Домашний кулич — мероприятие трудоемкое, но затраты на него он полностью окупает своим вкусом, пышностью и восторгом родных и друзей, которым довелось его попробовать. Мы знаем, что для куличей нужно хорошо вымешанное сдобное тесто, которое несколько раз поднялось. А чтобы это тесто получилось идеальным и просто замечательным поделюсь секретами, которые могут значительно улучшить ваш ежегодный домашний кулич.
Правильная мука
Для куличей нужна обычная мука высшего сорта, хорошая, качественная, сухая, не первый сорт, не цельнозерновая. Обычная мука высшего сорта — это лучшее, что нужно для сдобной выпечки. На пакетах муки часто написано содержание белка в продукте, на этот показатель нужно обращать внимание. Чем больше белка в муке, тем лучше.
Температура при замесе
Замес — это пожалуй самое важное в приготовлении дрожжевого теста. Мы обычно не обращаем внимания на температуру теста во время вымешивания — а зря. Планетарный миксер замешивает не быстро и обычно не перегревает тесто, в отличие от миксера обычного. Тесто важно не перегревать при замесе. Мешаем на маленьких оборотах и периодически убираем в холодильник. Так как в любом случае у вас теплые руки и тесто нагревается.
Постепенный замес
Так как вымешивание теста мероприятие требующее многих сил и времени, то некоторые разбивают его на этапы. Первую опару — молоко, дрожжи, немного муки и сахар. Она подходит, добавить яйца, сахар и еще больше муки. Это все хорошо перемешать. И опять дать подойти. Потом уже добавлять сдобу: сливочное масло, сметану. И вымешивать тесто до состояния, чтобы отлипало от рук. В последний заход добавлять сухофрукты, орехи, цедру.
Продлить хранение
То, как хранится кулич, зависит от того, насколько он хорошо вымешан и пропечен. Кулич лучше хранится, если он закрыт сверху глазурью, а по бокам у него бумажная форма — он получается в панцире, который не дает влаге испаряться. Еще один способ улучшить кулич — добавить немного рома.
Выпекание
Еще одна очень важная часть приготовления кулича, на которой нельзя расслабляться. Духовку нагреваем до 65 градусов и выпекаем куличи 30−40 минут. Время зависит от объема форм. Готовность можно проверить деревянной шпажкой. Иногда, если вы не допекли куличи, то после того, как их вынули, они могут упасть. Потому что кулич набрал объем, но не допекся внутри, не зафиксировал эту свою пышность. Его нужно еще немного додержать. Поэтому важно хорошо пропечь.
Настроение
Переходим в область бездоказательную, но все равно важную. Нередко приходится слышать, что выпечка, особенно сложная, сдобная, зависит от настроения пекаря. Людям, которые работают с тестом очень важно внутреннее состояние и настроение, с которым они подходят к тесту. Это не миф, это рабочая история. Поэтому старайтесь настроиться, отбросить весь негатив.